「ただ働きはごめんだ」

　萬世閣　北海道
　安心・安全のホテルに
　料理人の心意気
　ただ働き・パワハラ…労組つくり裁判

　洞爺湖、登別、定山渓、旭岳と北海道内有数の温泉地でホテルを展開する萬世閣は、旬の食材を使った会席膳（ぜん）プランが人気です。この人気膳を考案し、萬世閣の「食」を支えてきた料理人らが「ただ働きはごめんだ」と労働組合を結成、たたかいを広げています。
（北海道・小泉健一郎）

　「お客様への満足いくもてなしと、働きがいある職場づくりをめざしてきました」。こう語るのはＴＹさん(61)です。
　創業以来、３代続く老舗ホテルの萬世閣。Ｔさんは、先代社長時代から調理場を担当し、料理人から「おやっさん」と慕われる師匠で、全館総料理長も務めました。
　「先代社長に世話になり、３代目社長を支えていこうと働いてきました。しかし現社長は人の話に耳を貸そうとせず、横暴で前近代的な経営手法です。誰も意見を述べることができませんでした」


　不当な解雇も

　調理人が不払い残業代の請求を求めたことで、Ｔさんは「監督不行届き」と職を解かれました。
　洞爺湖と登別の料理人や元料理人１５人が３月、不払い残業代と損害賠償合計約１億３０００万円の支払いを求めて、札幌地裁に提訴しました。「残業代が一切支払われたことがなく、経営者によるパワーハラスメントや暴力、不当な解雇や労働基準法無視の労務管理が常態化して、自殺者も出ている」といいます。退職に追い込まれた元総料理長、元支配人らも人権侵害で損害賠償請求の裁判を起こしました。
　原告の一人、ＯＹさん(53)は、経営していた、すし店を閉めて萬世閣に入りました。Ｔさんからホテルの料理を厳しく仕込まれ、２００８年７月に洞爺湖で開かれたＧ８サミット当時は、洞爺湖万世閣ホテルレイクサイドテラスの調理長も務めました。
　「華々しいサミットの裏で、ホテルの調理人は大変な重圧と長時間労働を強いられていました。従業員の残業時間は月１００時間を超えていました」とＯさんはいいます。


　毎日どんぶり

　白い蒸気が立ち上がる有珠山を背にする洞爺湖の絶景。サミットの開催で、洞爺湖万世閣ホテルには警察官５００人とブッシュ米大統領（当時）の警護担当者１２０人が宿泊していました。
　ところがホテルに支払われる宿泊費は食事を含めて、ビジネスホテル並みの１人１日７５００円でした。
　Ｏさんは、浜野浩二社長から通常の半分程度にあたる８～９％の原価で食事をまかなうよう指示されます。
　「警察官は体が資本だから、ボリュームがあればいい。毎日どんぶりものを出せ」。来る日も来る日も、親子どん、カツどん、中華どん、天どん、ステーキどん、カレーライスのオンパレード。
　警察官からは「万世閣と聞いて期待したのに、毎日どんぶりか」といっせいに不満の声があがりました。
　「お客様に喜ばれる要理を出したい」。料理人たちの誇りは傷つき、Ｏさんの胸は痛みました。
　調理のほかに政府関係者への対応が続き、長時間の勤務で体調を崩したＯさんは「うつ病」「自律神経失調症」と診断され、サミット終了後に退職を余儀なくされました。
　料理人らは労働基準監督署に「残業代不払い」を訴えました。
（略）
　１２月中旬、午後１１時すぎの洞爺湖畔。業務を終えたホテル従業員たちがＴさんの家に集まりました。
　ふすまを外した二つの部屋に従業員がぎっしりと座を詰め、「萬世閣労働組合」の結成を宣言しました。
　労働組合は、ただちに社長らと団体交渉を申し入れ、「残業代の支払い、法に従った労務管理、いやがらせをやめよ、故障したままの洞爺湖ホテルの自家発電装置を修理せよ」を強く求めました。
（略）
　「満足いただける安心・安全のホテルをめざし、料理人の誇りにかけてたたかいます。私たちは萬世閣を愛していますから」

（日本共産党 http://www.jcp.or.jp/　機関誌
「しんぶん赤旗」http://www.jcp.or.jp/akahata
　2009.09.06.）